Viskosität und Viskoelastizität

Honig fließt zäh und langsam, Wasser scheinbar immer gleich schnell. Ketchup will gar nicht fließen, bis er von einem Moment auf den anderen dünnflüssig wird. Stärkelösungen schließlich sind dünnflüssig, verdicken sich aber, wenn sie stetig gerührt werden. Wie lassen sich diese sehr unterschiedlichen Fließeigenschaften erklären?

 

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